How To Make Fried Rise – Resep Nasi Goreng Mudah Gunakan nasi putih segar atau sisa untuk resep nasi goreng mudah dengan sayuran ini. Kami memanggang biji-bijian secara bertahap dan membumbui makanan dengan ringan untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang sempurna.
Kenji adalah mantan Direktur Kuliner di Serious Eats dan saat ini menjabat sebagai Konsultan Kuliner di situs tersebut. Dia juga kolumnis makanan New York Times dan penulis The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
How To Make Fried Rise
Saya telah menunda mengerjakan seluruh cerita nasi goreng selama bertahun-tahun. Saya tidak tahu mengapa. Nasi goreng adalah cara yang bagus untuk menghabiskan sisa makanan; Ini, dan, variabel tak terhingga
Easy 20 Minute Fried Rice Recipe
Variabel layak diuji. Dengan jumlah aturan yang semua orang katakan harus Anda ikuti (Anda
Nasi goreng tersedia dalam banyak variasi. Di Cina, biasanya dibumbui sedikit dengan garam dan sedikit kecap atau saus lain dengan sedikit bumbu dan daging. Dalam tradisi Cina-Amerika, terlihat disiapkan dengan potongan daging yang lebih besar dan lebih banyak saus. Ini adalah gaya yang paling sering saya makan saat tumbuh dewasa, dan itulah gaya yang saya terobsesi sekarang.
Nasi goreng yang sempurna adalah soal tekstur. Saya mencari nasi dengan biji-bijian individual, masing-masing dengan bagian luar goreng yang agak kenyal dan gigitan yang lembut. Saya ingin biji-bijian yang cukup berbeda sehingga Anda dapat merasakannya dan menghargai teksturnya.
Resep nasi goreng biasanya menggunakan nasi berbutir sedang ala China, meskipun versi ala Thailand menggunakan melati yang harum, dan nasi goreng ala Jepang juga bisa dibuat dengan bulir pendek alias nasi sushi. Saya sudah mencoba membuat nasi goreng dengan itu semua, juga nasi berbulir panjang (nasi Carolina dan basmati berkualitas) dan nasi kecokelatan (seperti Ben Mama). Saya belum melakukan pengujian pada varietas beras merah, liar atau hitam.
Simple Egg Fried Rice
Saya mengharapkan bencana setidaknya dari dua kelompok, tetapi yang mengejutkan, semuanya memberikan hasil yang baik. Nasi berbutir panjang lebih keras karena sedikit hancur saat digoreng dan tidak mengandung lemak yang membuat nasi goreng memiliki tekstur kenyal-lembut yang khas.
Saya pernah mendengar bahwa nasi goreng paling enak dibuat dengan nasi sehari, dan jika Anda mencoba menggoreng nasi goreng, hasilnya menjadi bubur. Tetapi apakah ini benar? Jadi apa yang dilakukan waktu istirahat dengan beras lama daripada beras baru?
Jika nasi duduk setelah dimasak, beberapa hal bisa terjadi. Pertama, ada penguapan: nasi selanjutnya dikeringkan. Kedua, kami memiliki retrogradasi pati: pati gelatin yang membengkak dan melunak selama pemasakan mengkristal kembali saat didinginkan, membuat nasi menjadi keras dan lengket. Hal yang sama terjadi pada roti; Di masa lalu, saya telah menemukan bahwa sebagian besar resep yang membutuhkan roti “biasa” sebenarnya lebih tertarik pada roti “kering” (lihat resep isian saya).
Saya tidak tahu apa yang saya cari di nasi, tua atau kering. Jadi saya mencoba. lagi dan lagi. Untuk menguji kekeringannya, saya menggunakan nasi yang saya taruh di bawah kipas angin meja pada suhu ruangan, yang saya harap nasi cepat kering tanpa membuatnya rusak. Untuk menguji degradasi, saya menyimpan balok nasi untuk waktu yang lebih lama dari setengah jam hingga 12 jam, ditutup dengan sangat rapat di atas nampan di lemari es, membiarkan pati mereka mengkristal ulang tanpa mengering. Saya menyimpan beras seperti kebanyakan dari kita: dalam wadah makanan Cina yang tertutup rapat. Mungkin kedua balok ini akan mengering
Nigerian Fried Rice Recipe On Food52
Hasil saya menunjukkan beberapa tikungan yang menarik. Pertama, semua balok nasi di bawah kipas (bukan yang kering) bekerja dengan baik. Tak satu pun dari batch yang tertutup rapat bekerja, menunjukkan bahwa kekeringan merupakan faktor utama dalam nasi goreng. Dari satu jam hingga sekitar enam jam, balok yang dibungkus longgar benar-benar selesai
Dari beras disimpan longgar di lemari es selama satu sampai enam jam. Apa yang memberi? Sebagian besar percobaan saya yang lain menunjukkan bahwa kekeringan itu penting, tetapi nasi segar pasti lebih lembab?
Yah, tidak juga. Nasi yang baru dimasak di atas piring akan banyak menguap karena uap air di permukaannya menguap.
Bagian penting. Kelembaban di permukaan akan membuat nasi lebih cepat tahan terhadap suhu wajan. Kelembaban di permukaan akan membuat nasi Anda menempel.
Vegetable Egg Fried Rice
Ini menjelaskan mengapa nasi segar dan nasi yang diletakkan di bawah kipas bekerja dengan baik. Nasi yang didinginkan, di sisi lain, memperlambat proses penguapan. Sementara itu, kelembapan internal dari biji-bijian mulai bermigrasi ke luar, menambah kelembapan pada permukaan setiap butir, membuat nasi lebih sulit untuk digoreng. Lambat laun, kelembapan permukaan akan kembali menguap, dan nasi akan lebih mudah digoreng.
Ini sudah jelas: terlalu banyak pati membuat nasi menggumpal. Tidak ada yang suka nasi goreng pahit. Jika Anda memasak nasi goreng mentah, pastikan untuk membilas kelebihan pati terlebih dahulu. Kocok cepat dalam semangkuk air dingin, atau bilas selama 30 detik di bawah keran dingin sambil mengaduk nasi, sudah cukup.
Itu masuk ke Vogue. Ini memisahkan beras menjadi butiran individu tanpa merusak atau menghancurkannya.
Saya bertanya-tanya apakah sebaiknya meminyaki nasi saat masih dingin sebelum mengocoknya. Bukan: Minyak dingin tidak menyebar sebaik minyak panas, jadi Anda akhirnya menggunakan lebih banyak dari biasanya. Yang terbaik adalah memisahkan nasi dengan tangan dan menambahkan minyak ke dalam wajan.
Easy Fried Rice Recipe (wok Fried)
Setelah nasi terpisah, Anda siap untuk memasak. Nasi goreng lebih pemaaf daripada kebanyakan tumisan (tidak seperti daging atau sayuran mentah, tidak mudah untuk membuat nasi terlalu matang), tetapi prosesnya cepat. Pastikan bahan Anda yang lain sudah siap sebelum meletakkan wajan di atas api.
Meskipun benar bahwa wajan tidak dirancang untuk digunakan pada kompor gas gaya Barat, dengan cincin pembakarnya, wajan tersebut jauh lebih efisien daripada wajan atau panci. Wajan tidak hanya menawarkan zona pemanasan yang berbeda (memungkinkan Anda untuk mendorong bahan dari tengah saat Anda menambahkan yang baru), tetapi juga membilas dan membalik. Hal ini penting untuk mencapai wok hei, rasa berasap yang Anda dapatkan dari uap dan minyak yang terbakar saat nasi dilempar ke udara.
Saya menggunakan wajan dengan alas datar jadi saya tidak perlu khawatir akan terlepas dari kompor secara tidak sengaja. Yang saya gunakan murah dan terbuat dari baja karbon, yang menjadi gelap saat digunakan menjadi lapisan hitam mengkilap, mengkilap, dan tidak lengket. (Klik di sini untuk informasi lebih lanjut tentang cara membeli, membumbui, dan merawat wajan Anda.)
Satu peringatan: wajan bekerja paling baik pada kompor gas, di mana nyala api naik dan memanaskan sisi dan dasar wajan. Jika Anda menggunakan kompor dengan induksi atau koil pemanas, pilihan terbaik Anda adalah menggunakan wajan antilengket atau besi tuang yang datar dan berat. Nasi Anda mungkin tidak keluar dari wajan apa pun, tapi itulah kehidupan pemilik kompor listrik.
Classic Fried Rice Recipe Made With Instant Rice
Di sinilah saya membuat kesalahan nasi goreng terbesar dalam hidup saya: tidak membuat wajan cukup panas dan memasak terlalu banyak nasi sekaligus. Cobalah dan lihat apa yang terjadi. Setelah mengeluarkan nasi keras dari tengah wajan Anda, kembalikan ke dalamnya.
Memasak nasi goreng tidak ada bedanya dengan abon sapi: sebelum memasukkan nasi, pastikan wajan sudah panas agar bagian luarnya bisa kecokelatan. Beberapa tekstur dikukus alih-alih digoreng sebelum nasi mengeluarkan lebih banyak kelembapan internal.
Di restoran Cina, dengan pembakar wajan bermesin jet, relatif mudah. Beras besar pun bisa membusuk. Pembakar barat kami biasanya memiliki sepersepuluh keluaran panas dari pembakar wajan. Untuk mengimbangi ini, saya menggunakan dua strategi.
Pertama: Panas. Saya menambahkan minyak sayur ke wajan (mantra lama “wajan panas, minyak dingin” itu konyol), lalu panaskan sebelum menambahkan nasi. Saya berbicara tentang menyalakan kipas angin dan mencabut detektor asap. Trik kedua adalah menambahkan sedikit lebih dari satu cangkir nasi sekaligus, aduk dan aduk saat masuk, sehingga terlapisi minyak dengan baik. Anda sedang mencari nasi yang mulai berwarna coklat keemasan yang lezat, dengan kulit yang rapat di setiap butirnya. Ini akan membawa Anda sedikit lebih lama
Easy Fried Rice
How to make fried chicken, how to make noodle fried, how to make potato fried, how to make fried fries, how to make fried egg, how to make banana fried, how to make fried, how to make fried tempe, how to make fried tofu, how to make fried oreo, how to make fried fish, how to make fried rice